Travail réalisé par Keti Lekishvili, Gvantsa Chaduneli et Mariam Bakashvili, étudiantes à l'Université d'Etat Ilia.
Publié le 04/03/2015
Publié le 04/03/2015
La cuisine géorgienne
La cuisine géorgienne est particulièrement variée et aussi ancienne que la
Géorgie elle-même. La cuisine géorgienne est spécifique au pays, mais contient
aussi quelques influences du Moyen-Orient et d'autres traditions culinaires européennes,
comme celles de l'Asie de l'Ouest environnante.
Chaque province historique de la Géorgie a sa propre tradition culinaire distincte, comme la Mingrélie, la Kakhétie, l'Imérétie, l'Adjarie, la Gourie, le Ratcha, la Svanétie, le Pchavie, leKhevsourétie et le Samtskhé-Djavakhéti.
Chaque province historique de la Géorgie a sa propre tradition culinaire distincte, comme la Mingrélie, la Kakhétie, l'Imérétie, l'Adjarie, la Gourie, le Ratcha, la Svanétie, le Pchavie, leKhevsourétie et le Samtskhé-Djavakhéti.
Le supra est le nom qu'on donne
à la table dressée lors des keipi (fêtes traditionnelles).
Pendant ces keipi, des discours, chants, danses se suivent sous l’autorité du Tamada, le chef de table nommé pour
l'occasion.
Khatchapouri
Le Khatchapouri est un plat traditionnel qui vient d’Imereti, d’Adjarie et de Mingrélie. Le khatchapouri est un plat délicieux.
Il est fait avec du fromage de l’eau, de la farine, des œuf et du beurre. On le mange au restaurant, dans les cafés ou chez soi. Il se déguste chaud. On le prépare de différentes façons selon les régions |
Khinkali
Le Khinkali est un plat très réputé en Géorgie. Les villes de Dusheti, Pasanauri et Mtskheta sont particulièrement réputées pour leur khinkalis. C’est un plat vraiment délicieux. Le Khinkali est préparé avec différents ingrédients mais le plus souvent avec de la viande. Il est fait avec de la viande, de l’eau, de la farine, des œufs, du paprika, des oignons, des brins de coriandre, des brins de persil plat, du sel et du poivre. La bière est la boisson qui va le mieux avec le Khinkali. |
Satsivi
Le Satsivi est un plat traditionnel. Le plus souvent, les Géorgiens servent le Satsivi pendant le repas du Nouvel An. C’est un poulet bouilli ou une dinde bouillie plongée dans une sauce aux noix. Le mot « Satsivi » est dérivé du mot géorgien « tsivi » (froid) , ce qui signifie que le plat est servi froid. Le Satsivi est préparé avec de la viande de dinde, des noix, de la coriandre séchée, du safran, du piment rouge, de la cannelle, de l’ail et des oignons. |
Mkhali
Mkhali, ou Fkhali, comme on l'appelle dans
l'ouest de la Géorgie, est une sorte de purée de légumes avec des herbes, des
épices et des noix. Généralement le Mkhali est fait avec des épinards, du chou et des betteraves.
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Mtsvadi
Les Mtsvadi sont des brochettes de viande, le
plus souvent au porc, parfois au boeuf, au mouton, à l'agneau, au poulet, ou
encore au saumon, grillées directement au feu de bois. Quand elles sont
grillées, on les imprègne avec du jus de grenade, de citron, ou de vin rouge.
Très gouteux !
Elles sont cuites à la broche. Quand elles sont préparées, nous coupons des oignons sur les Mtsvadi.
Elles sont cuites à la broche. Quand elles sont préparées, nous coupons des oignons sur les Mtsvadi.
Romi
Le Romi est une semoule, préparée à base
de farine de maïs ou de riz, servie chaude avec du Satsivi, du Bajé, ou
simplement avec le fromage comme le Sulguni.
Mtchadi
Le Mtchadi est un plat typique en Géorgie. Il se prépare avec de
la farine moulue. Il est délicieux avec du fromage.